干盐菜怎么做？

自制盐菜的做法步骤

1

买来的小青菜用水洗净，晾在通风处 ，吹干水分
，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆 ，腌的时候叶子就会碎掉 。洗青菜的盆 、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净！

2

晾个2-3天就差不多了
，这是吹干水分的青菜，不要太干 ，如图的这种程度
，叶子蔫了就OK！

3

把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐 ，像洗衣服一样揉搓青菜
，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入 ，和匀！买的12斤青菜
，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量 ，揉好后尝尝有盐味即可
，不能太咸！酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用
。

4

揉好的青菜

5

把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里 ，这个是准备三年后开封的，所以用稀黄泥封了坛口
，再用塑料袋封了一层，避免黄泥变太干！如果等第二年就吃 ，用水封坛就好！把坛子放在家里阳光充足的地方晒着！

6

这次12斤分了2坛
，大坛三年后开封，小坛明年开封！做的过程全程?禁油 ，这个很重要
，一点油都不能有，否则要坏的 ，切记！

材料：芥菜5000g

辅料：盐250克

1.芥菜清洗干净
，晾干水份。

2.将晾干水份的芥菜切成细丝，放入蒸锅蒸（第一蒸）至熟透 。

3.蒸好后 ，拨散开来
，放在竹盘中晒制。

4.当晒干后，再放入蒸锅中蒸（第二蒸）至颜色变深
。

5.然后再入蒸锅 ，进行第三次蒸制。

6.蒸好后，晒至干爽即可 。

7.经过三蒸三晒后
，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，加盐拌匀即可
。芥菜做干盐菜的做法：

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

工艺：风干

干咸芥菜丝的制作材料：主料：芥菜5000克

调料：盐1000克

干咸芥菜丝的特色：筋柔清爽。

干咸芥菜丝的做法： 鲜芥菜洗净 ，晾干表面水分后
，一层菜，一层盐逐层装入缸 ，最后倒入适量的凉开水
，腌制15至20天后捞出切成丝，晾晒干后即成 。