广东早茶文化的特点【广东早茶文化的简介】

广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶 。饮茶是广州人特殊的生活习俗 ，所以民间一直流传着?清晨一壶茶，不用找医家?的谚语。下面是我精心为你整理的广东早茶文化的简介
，一起来看看
。

广东早茶文化的简介

广东早茶是一种汉族民间饮食风俗。广东人饮早茶，有的是当作早餐的 ，一般都是全家老小围坐一桌
，共享天伦之乐 。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲
。消闲族大多为街坊退休老人 ，他们一般来得最早
，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶?收档?。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆 ，而到就近街边经济实惠的小茶馆 。如去高档茶楼
，人均消费可以和酒宴差不多
。?请早茶?也是广东人一种通常的社交方式。 其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议 ，总爱去茶楼
，泡上一壶茶，要上两件点心 ，美名"一盅两件"，如此品茶尝点
，润喉充饥，风味横生 。广东人品茶大都一日早 、中、晚三次 ，但早茶最为讲究
，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点 ，因此当地称饮早茶为吃早茶
。

　广东早茶文化的习俗

其中广东的首府 广州更是以喝早茶著称
，而广州人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是 家人或 朋友聚议 ，总爱去茶楼
，泡上一壶茶，要上两件点心 ，美名"一盅两件"
，如此品茶尝点，润喉充饥 ，风味横生。 广州人品茶大都一日早
、中、晚三次，但 早茶最为讲究
，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点 ，因此当地称饮早茶为吃早茶 。

广州人把饮茶称为?叹茶?(即享受之意)
，至今仍流传着?叹一盅两件?(即享受一盅香茶 、两件点心之意)的口头禅
。广州人讲究?食不厌精?，但点心的价格是高低都有 ，穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠
、雷打不动的一盅两件
，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口 。

广州茶馆的?富贵气派?较重，他们称茶馆为茶楼 ，一般高3层
，底层有六七米高，二三层各高5米左右 ，舒适清雅。有单间
，有雅座，有辉煌的大厅 ，有雅致的中厅;有中式的、西式的 、日式的及东南亚式的
。茶楼的点心讲究精
、美、新 、巧，种类繁多。

广州著名的茶楼有很多
，如：陶陶居
、成珠楼、莲香楼 、惠如楼
、祥珍楼、太如楼等，均为广州百年老字号茶楼 。曾被称为?二厘馆?的茶寮 、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷
。其中陶陶居已有近百年的历史 ， 广州最古老的茶楼之一
，清末时维新变法的****康有为，在广州讲学时 ，就常光临陶陶居
，并题写了?陶陶居?三个字。布局别致，以经营中式饼食和茶面酒菜驰名 ，在东南亚一带华侨中享有盛誉 。茶楼泡茶十分讲究
，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭 ，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水
，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候
。

在 广东城市或乡村小镇 ，吃茶常在茶楼进行。例如假日，全家老幼登上茶楼
，围桌而坐，饮茶品点 ，畅谈国事
、家事、身边事
，更是其乐融融 。亲朋之间，上得茶楼 ，谈心叙谊
，沟通心灵，倍觉亲近
。所以许多即便交换意见 ，或者洽谈业务 、协调工作
，甚至青年男女，谈情说爱 ，也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行
，这就是汉族吃 早茶的风尚之所以能长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘由。

值得注意的是：?吃 早茶?并非是饮茶 ，其实质是上酒楼?吃 早餐?而已 。

　广东早茶文化的饮茶方式

其实现在的茶楼不仅是喝茶，吃饭的地方
，也是谋生的重要场所
。人们在茶楼里谈论着股票
、楼市，交流着各种经济、商品信息。有人说 ，在生意场上
，不进茶楼，是不会融入广东的商业界 ，这话可不是胡说
，自有他的道理 。昔日清闲 、高雅的茶楼，变成了商业谈判的地点 ，使得茶楼不再只是人们喝茶
，聊天，打发时光的场所 ，而是广交朋友
，赚取财富的宝地。在广州的茶楼有一幅很有名气的对联：为名忙，为利忙 ，忙里偷闲，饮杯茶去;劳心苦
，劳力苦，苦中作乐 ，拿壶酒来
。说得了人的心里
，真是妙极了。

在广东，关于饮茶的?礼节?还有一段有趣的传说 。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南 ，微服出巡
。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶
，随从感恩戴德
、惊恐万状，本应下跪叩拜 ，但又怕暴露了皇室身份
，于是灵机一动，遂以两指微屈 ，轻扣桌面代之叩礼
，于是传扬开来，并一直传袭至今。

在茶楼里 ，当客人需要续水时，只要把壶盖翻开
，服务员便会意而来 。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶 ，叫堂倌给他加水
，堂倌刚把壶盖打开，他?呵嗬?大叫一声 ，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了
，定要茶楼赔偿
。老板无奈之下，从此规定 ，茶客凡要加水者
，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日 ，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号
，无须招唤服务员了  。

广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶
。早在清代同治、光绪年间 ，就有?二厘馆?卖早茶。广东的茶馆有早茶 、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多 。茶楼的早市清晨四点左右开门
。茶客坐定
，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓?一盅二件? ，一盅指茶
，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕
、糯米鸡等外，近年还增加了西式糕点 。

广东人饮早茶 ，有的是当作早餐的
，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班 ，有的则以此消闲
。消闲族大多为街坊退休老人
，他们一般来得最早，离去最迟 ，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶?收档?。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆
，而到就近街边经济实惠的小茶馆 。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多
。?请早茶?也是广东人一种通常的社交方式。

　广东人爱喝茶：早茶 、下午茶
、夜茶 ，还有音乐茶 。广东喝茶文化历史悠久，下面是我精心为你整理的广东饮茶文化的基本介绍
，一起来看看
。

　广东人喜欢?饮茶?，最早的嗜茶者传说是南越国开国之君赵佗。当年赵佗率大臣在江边楼阁品茗 ，见江上波光潋滟
，心旷神怡，得意之际心花怒放 ，抓一把茶叶撒向江中
，茶叶忽化作无数仙鹤翩翩起舞，一会儿仙鹤又化成仪态轻盈的仙女降落楼中 ，向赵佗君臣献茶 。这个动人的传说摒去神话的成分
，却可说明广州人饮茶历史的悠久
。

　传说清朝乾隆皇帝到广州时，微服出游 ，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。流行全国的叩手茶礼便是从这时开始的 。饮茶时
，乾隆给侍卫斟茶，按朝中规矩 ，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩
，三呼万岁
。但如今皇上微服出巡，不能暴露乾隆的身份。侍卫急中生智 ，连忙屈起右手食指和中指
，在茶盅边的桌面上?笃笃笃?连敲几下，表示叩头谢恩 。从此 ，这种叩手茶礼便逐渐在茶市流行开来。其实
，乾隆从没有到过广州，这是一个广州人的传说而巳
。

　很难将广东的早茶直接理解为早餐 ，因为早茶所承载的内涵
，实在是超越了早餐许多许多。在广式茶楼里，各种各样丰富到了奢侈境地的广式点心 ，才是正主 。

　如果说?粥粉面饭?被广东人视为?中国四大发明?
，那么，在粤式茶楼里面 ，虾饺、干蒸烧卖 、肠粉、叉烧包，可堪称粤式点心界的?四大天王?
。虾饺皮用的是澄面
，虾饺里面确确实实是有虾，而且是新鲜的大虾。极薄半透明的虾饺皮下面 ，隐约看得见内里丰盈饱满的馅料 。干蒸烧卖薄薄的外皮因为掺了鸡蛋液
，所以色泽金黄，半露的馅料看得出来拌了马蹄粒
、虾肉和冬菇 ，口感爽而不腻
。

　广东茶文化

　广东人上茶楼喝茶
，茶只是个借口，所以茶位费一般都在10元以下 ，大多是三五元意思意思。再点上一笼水晶虾饺
，一碟鸳鸯肠(半猪肉半牛肉的肠粉)，一碗皮蛋瘦肉粥 ，就可以安坐堂中聊个痛快 。对于广东人来说
，茶楼是消遣的地方，叹茶叹茶 ，?叹?字在广东话里面，是享受的意思
。

　广东人饮早茶
，别有一番情趣。经纪人谈生意，艺人切磋交流 ，文人论作品
，亲人叙家常，友人相聚 ，男女谈恋爱
，或有朋友自远方来，茶楼、酒家都是饮茶的好地方 。离退休人员更是把上茶楼 、酒家饮早茶作为享受晚年的一项生活乐趣
。近年来 ，青年男女为了交结朋友
、松弛紧张的情绪、舒缓工作压力
，越来越多的加人到饮早茶这个行列，使广州茶风日盛。

　广东人饮茶很讲究 ，既讲茶靓又求冲茶技巧及水的热度
，以煮到刚冒气泡叫做?虾眼水?的为最佳 。

　广州的茶楼 、酒家讲究饮茶的环境，有单间有雅座 ，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的
，西式的;有日本式，东南亚式。在高档的茶楼酒店 ，装修极尽豪华
，无论是大堂还是雅座，夏天凉风阵阵 ，吹尽身上暑气
，冬天暖气融融，驱去三九寒气 ，还有悠悠的乐曲
，一边听音乐，一边?叹茶? ，真是?乐在其中?
。喝早茶
，叹下午茶，饮夜茶。任何一个时间段 ，都是广式茶楼的旺市 。老人家习惯早起晨练，晨早六点到九点的茶楼
，几乎就是长者时段
。九点打后，开始陆续有年轻人出现。早茶时间可以一直持续到正午十二点以后 。然后接着午市
、下午茶、晚市 、夜茶 ，直到凌晨一两点
。若是有广东人约你喝早茶
，你可千万要问清楚时间，因为对方极有可能在上午十点多十一点以后才施施然出现。

　广东茶文化

　音乐茶座在广川的一些茶楼酒店 ，如泮溪酒家
、陶陶居等
，设有音乐茶座 。席间，边饮茶、边欣赏粤曲演唱 ，也有演奏广东音乐的
。那几十首脍炙人口的粤曲和广东音乐
，茶客们耳熟能详，百听不厌 ，哪个演员唱得好
，给的赏钱就多，哪个演员唱走了调 ，就没有赏钱。现在一般由茶楼 、酒店出钱请，茶客们不用掏钱 。除了演出粤曲和广东音乐外
，还有演出西洋音乐，甚至还有中西合壁的
。偶尔 ，还穿插有杂技
、歌舞和时装表演。既饱口福
，又饱眼福，还有悦耳的音乐助兴 ，更贴近生活
，充满时代的气息，大受食客的欢迎 。

　广东地处亚热带 ，日照长、气温高 、流汗多
，人们需要通过饮食来补充大量的水分。饮茶同喝水一样，首先是人类生存的需要
。随着社会经济的发展 ，茶文化的内涵不断丰富
，入明以来，广州?茶市?与潮州?功夫茶? ，这两朵岭南茶文化的奇葩破绽而开。至清代，广东茶文化进入第一个兴盛期
，在茶市、茶馆
、茶具、用茶方式，以及人们对茶的品味的文化心态等方面 ，均达到空前水平 。

　清康熙 、雍正年间
，一些记述广东风土人物的著作，大都谈到?茶?
。较早的如屈大均的《广东新语》明确指出 ，?西樵号称茶山
，自唐曹松移植顾渚茶其上，今山中人率种茶? ，曹松是唐代舒州(今安徽潜山)人
，曾南游广州，在西樵山停留时 ，把浙江顾渚名茶传入岭南。屈大均还列举广东茶的产地
，如广州的河南三十三村
、西樵山、鼎湖山 、罗浮山
、潮阳凤山、琼州等 。继而有范端昂的《粤中见闻》，附和屈大均的看法
。雍正十年(1732年) ，曾任广东按察使的张渠(河北武强人)，在《粤东闻见录》中虽认为
，?大抵粤茶不及闽中?，但同时指出广东并非不产茶 ，除人们常用的广州河南茶外
，还有珍品如?肇庆之鼎湖茶，韶关之观辣树茶 ，惠州之罗浮茶
，化州之琉璃茶?等。事实上，广东素来产茶 ，而且茶的生产发展颇快
，近代广东已有茶叶出口，广东人?嗜食茶? ，成为茶叶生产发展的内在动力
，而茶叶的丰富，又为广东茶文化的发展提供了可靠的条件 。

　广东茶文化 ，其产生与发展由特定的地理气候条件所决定，同时也是广东经济与文化发展所使然
。渴
，需要喝水，这是人的本能 ，但人们对喝水的要求却随社会的发展而提高
，由生存的需要，到追求舒适和享乐 ，人们也就从喝生水
，到喝白开水，再到喝茶 ，广东的茶文化的产生同其他地区的茶文化一样有着相同的原因。然而
，由于广东的东南沿海一带商业活动的频繁，茶文化显得更加发达而富于特色 ，明清以后尤其如此 。广州人的?饮早茶?与潮州人的?功夫茶?
，便是广东社会文化生活中重要的文化现象
。

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