港片里常见的喝早茶是什么样的呢-

港片里常见的喝早茶就是广东的传统文化
，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼 ，或约上三五知己
，齐聚茶楼“叹早茶
” 。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见 ，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣
，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致
。 说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆 ”的馆子 ，门口挂着写有“茶话
”二字的木牌
，供应茶水糕点，设施简陋 ，仅以几把木桌木凳迎客
，聊供路人歇脚谈话 。后来出现了茶居，规模渐大 ，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风
。直到今天
，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样 ，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象
，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。 既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分 。早茶的茶水以红茶为主 ，取其暖胃去腻
，利于消化
。常见的有乌龙茶
、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶 ，即在普洱茶中加入菊花
，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠 ，味苦涩
，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭 。 而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了
。茶点分为干湿两种 ，干点有饺子 、粉果
、包子、酥点等，湿点则有粥类 、肉类
、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致
，卖相甚佳 。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁 ，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红
，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感 ，教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞
，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩** 、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动 ，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合
，美味得让人欲罢不能
。而各色粥点，如及第粥
、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等 ，皆以绵软顺滑的粥底
，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片 、青嫩葱花佐之 ，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜
，鲜味浓郁。 说到这里，看客诸君也许已经按捺不住 ，想要一尝广东早茶的美味了 。但是且慢
，各位对广东早茶的礼节可有了解呢？其实说来也并不复杂，广东人在别人替自己倒茶时 ，习惯以右手食指与中指微屈
，叩击桌面以表谢意
。这个简单的动作，原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时 ，有一次扮作仆人
，给扮作主子的随从倒茶 。随从受宠若惊，若是在皇宫里 ，此等待遇当跪拜叩头谢之
。但是这是在宫外
，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动 ，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。 广东早茶的长盛不衰
，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的 。在广东 ，早茶时分可以倾谈生意
、交换信息
，也可以会朋聚友、谈天说地
。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力 ，换得浮生半日闲。旧时广州的“妙奇香 ”茶楼有一副对联： “为名忙
，为利忙，忙里偷闲 ，饮杯茶去； 劳心苦
，劳力苦，苦中作乐 ，拿壶酒来 。
” 而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道： “陶潜善饮
，易牙善烹，恰相逢作座中君子； 陶侃惜飞 ，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴
。 ” 想来应是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。

广东人喜欢的早茶
，吃的时候主要都有哪些讲究？

一 、肠粉

提到广东早茶，不得不提肠粉 ，肠粉在广东有两种
，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉 ，制作工具不同
，做出来的口味也不同 。

肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影 ，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制
，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油 ，口感清淡滑嫩
，富有弹性，鲜香美味。

二、虾饺

虾饺也是广东早茶经典茶点之一 ，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅
，咬一口鲜美得很，和北方的水饺完全不同的口感
。

虾饺的外皮是用澄粉
、生粉制作而成 ，澄粉又称澄面
，是把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉 ，澄粉、生粉用开水和面
，这样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。

三 、叉烧包

叉烧肉是经典广东风味 ，通常用猪里脊肉经过腌制
，再烧烤而成，口感鲜嫩 ，带着丝丝的甜味
，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子 ，就是叉烧包了 。

广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致
，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心
。

四
、烧卖

广东人说烧卖、叉烧包 、虾饺和蛋挞 ，是广式茶点的“点心四宝
”
，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。

广东干蒸烧卖主要用瘦肉
、虾仁等做馅 ，皮薄肉滑
，色鲜味美，在上个世纪30年代 ，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎
，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点 。

五、蛋挞

蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高 ，烤箱也是各家各户的常用小家电了
，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞
。

蛋挞外皮酥脆 ，内馅奶香浓郁，甜而不腻
，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心 ，在广东茶楼也深受大家欢迎。

六 、奶黄包

奶黄包也叫做奶皇包
，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅 ，奶黄馅通常用黄油
、鸡蛋、牛奶 、糖
、淀粉、面粉等经过小火加热
，冷却后凝固就形成奶黄馅了 。

奶黄包奶香味十足，口感暄软 ，吃起来更像是豆沙包一类的面食
，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的
。

饮早茶已经成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。广东话称为叹早茶 。在广东 ，叹是享受的意思
。如此可见
，饮早茶在广东人心中那是愉快的消遣，惬意的休闲。物以稀为贵 ，茶叶多了就便宜了，这也是平民百姓能喝的起茶的原因 。广州成了当时中国最大的物流中心
，造成了广州经济的空前繁荣，繁荣的经济是美食的基础。于是百姓纷纷爱上喝茶 ，但是光喝茶也不行
，所以就有了点心
。

广东人喜欢饮早茶，文化流长源远 ，一盅两件
，得闲请你饮茶，意思是有机会叙叙旧。饮茶是在茶楼一边倾计 ，一边吃早餐
，交流感情，倾生意 ，谈生活的地方 。早茶的内容包括饮茶和吃点心
，点心通常会有虾饺和叉烧包这些食物，所以也被广东人称作是“一盅两件”
。其中 ，一盅"是茶，"两件"是点心。

卖茶喝茶的人
，往往会或多或少，有意无意的表露出有钱 ，有文化
，有健康，有人脉的优越感 。曾经 ，《喝茶的圈层为什么比喝酒的圈层有钱？》等等类似的帖子红极一时
。窥一斑而见全豹
，足以看到了中国茶文化现状的另一面。晨起一壶茶，并非是广东独有的 ，但却以广东最为出名 。例如
，除了粤式早茶，还有苏式早茶 ，江苏人也很喜欢饮早茶
。

广东人饮早茶的核心在于一个“茶 ”字
，滚烫的热水，普洱 、红茶、乌龙
、寿眉任君挑选。一杯茶落肚 ，睡意全无，精神爽利 。然后就是天南地北吹一会牛
，从家事到国事，从公共事务到八卦新闻 ，从东方到西方
，行贡献自己的聪明才智和力量
。喝早茶的应该多数是老年人了，寂寞孤独情况下 ，有了交流的场所。