带鱼（刀鱼）与鳕鱼相比哪个营养价值高 为什么？

带鱼，又叫牙带 ，裙带鱼 、鳞刀鱼，带鱼科
，带鱼全身都是宝。带鱼鳞含有大量油脂、蛋白质和有机盐等营养物质，带鱼全身营养价值很高且味道鲜美 ，是沿海居民餐桌上的常菜 。带鱼肉嫩体肥
、味道鲜美
，只有中间一条大骨，无其他细刺 ，食用方便
，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值 ，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃 、暖胃补虚
，还有润泽肌肤
、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜
。

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 ，且多为不饱和脂肪酸
，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤 ，对辅助治疗白血病 、胃癌
、淋巴肿瘤等有益，此外还含有可延缓大脑衰老的卵磷脂和具有降低胆固醇功效的不饱和脂肪酸；

3. 经常食用带鱼
，具有补益五脏的功效；

4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用 ，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血 、泽肤养发健美的功效 。

一般人群均能食用
。

1. 适宜久病体虚
，血虚头晕，气短乏力 ，食少赢瘦
，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；

2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮
、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

带鱼忌用牛油 、羊油煎炸；不可与甘草
、荆芥同食 。

鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产 ，在北欧
，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金 ” ，可见它的营养价值之高
。鳕鱼的肉质厚实、刺少 、味道鲜美
，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高 ，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是
，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A ，D和E等多种维他命 。在葡萄牙
，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆
。据说 ，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法
，其中最著名的是“蒸鳕鱼
”。做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟 ，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰 。除了蒸着吃以外
，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼
、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法
。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中 ，拌成沙拉
，也可以直接食用 。它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。

鳕鱼低脂肪、高蛋白 ，刺少，是老少皆宜的营养食品
。鳕鱼具有高营养 、低胆固醇
、易于被人体吸收等优点。

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白
，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近 ，又容易被人消化吸收
，还含有不饱和脂肪酸和钙 、磷
、铁、B族维生素等 。

刀鱼，也称刀鲚 ，其体型狭长而薄
，颇似尖刀而得名
。是长江水产的三大珍品即“长江三鲜”之一，全身呈银白色 ，晶莹可爱。因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前
，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼味道特别味鲜 、肉嫩 ，它的营养价值很高
，每百克鱼肉中，含脂肪16．8克 ，蛋白质14克，磷1.1克
，肉质极细嫩鲜美 。为江阴段长江水面的特产
。食用以清蒸为佳。刀鱼肉质细嫩，腴而不腻 ，味道鲜美 。