什么样的牛肉适合做牛排？

Fillet Mignon，点餐的时候经常直接简称为“Fillet” ，中文叫“腓力牛排 ”。这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧
，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩 ，纤维和脂肪最少的一块
，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味 ，因此只要吃五分熟（median）即可
，老了就如同肉渣一样，难以下咽 。喜欢装斯文的淑女同志们 ，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快
。

和Fillet Mignon位置接近
，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫New York Strip ，中文名“纽约条
”。这快肉纤维多
，脂肪多，肉质比Fillet要老一些 ，但是更加多汁
，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱 。这块 ，不喜欢吃生的人可以做得略老
，七分（Median Well）

New York Strip后面的部位，叫Sirloin ，也就是中文所谓的“西冷牛排”
，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者
。

而牛胸口肋骨内则的肉 ，叫Rib Eye，也就是“肉眼肉 ”
，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比New York Strip多 ，略老一点
，但是仍然是很多肉食动物的最爱。

而Fillet和New York Strip一起上的时候，因为中间的骨头是T字型 ，所以叫T-Bone
，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面长得和其类似，但是块更大的叫Porterhouse ，中文叫“红屋牛排
”
，或者“大号丁骨” 。这两块肉量多，吃起来最过瘾
。偶有一好友 ，每次去A le-Bee（一家中档的美式连锁餐厅）
，不点别的，就要一块T-Bone ，吃得精光——混个肉饱而已。

还有一个部位，西方人不太爱吃
，但是东方人却喜欢得紧，就是牛肋骨下面的部位 ，Short Rib
，牛小排 。这一块，骨头多 ，肉少
，西方人吃不来。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个
。如果有机会去韩国馆子的朋友，千万不要放过这块。

一般来说 ，老人和小孩子
，吃Fillet比较合适，而真的吃家 ，一般都喜欢吃纽约条或者是Rib Eye 。个人最喜欢的是Rib Eye
，实在是香啊！

点完牛排以后，侍者一般都会问How would you like your steak cooked? 这时候是问牛排的熟度
。注意 ，西方人不象中国人那样搞数字化，八分熟和七分熟有啥区别？人家只分五种：raw
，median raw，median ，median well和well done。一般来说
，越好的牛排吃得越嫩 。面对一块上好的纽约条，你非要把它给做成well done的 ，简直就是暴殄天物
。而差点的牛排呢
，那就只能做得老点，靠调料来弥补了。

问题一：菲力是什么意思 英文STEAK一词是牛排的统称 ，其种类非常多 。常见的有以下四种：

TENDERLOIN（嫩牛柳
，牛里脊），又叫FILLET（菲力） ，是牛脊上最嫩的肉
，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐
。由于肉质嫩 ，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之
，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香 。食用时不要煎得过熟 ，3成熟最好
。

SIRLOIN（西冷牛排
，牛外脊），含一定肥油 ，由于是牛外脊
，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强 、肉质硬
、有嚼头 ，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中
，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟 。

T－BONE（T骨牛排） ，呈T字型
，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼 ，量稍小的便是菲力
。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致
，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

问题二：沙朗与菲力（呵呵 我终于知道是啥意思了） 沙朗牛排取自牛的肋脊 (rib eye) 部位，在牛肉分类当中是属于高级肉的一种 ，由于肋脊部的运动量较少
，肉质细嫩，大理石油花(marbling)分布均匀 ，非常适合以煎、烤的方式料理 。以五分 (medium) 到七分(medium well)之间的熟度最能表现沙朗的美味
，与菲力部位相比，肉质较有韧性且因脂肪含量较高 ，吃起来的口感比较香甜多汁
，食用起来较不干涩
。菲力牛排 菲力牛排取自牛的腰脊(loin)内侧部位，俗称腰内肉或是里肌肉(tenderloin) ，位于腹腔内为油层所包复
，一只牛只有两条菲力，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位 ，同时大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用时可依个人喜好从三分熟 (medium rare) 到七分熟(medium well)
，但过熟时会丧失菲力的特色，不但肉质变硬又因缺少油花 ，咀嚼的口感会变过于干涩。

问题三：今天我买牛柳时 包装商标上 牛柳前面 有 菲力 两个字 请问菲力是什么意思 菲力（Filet）
，也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉 ，为牛身中运动量最少的一块肌肉
，所以特别柔嫩，又称为腰内肉 。

问题四：菲力牛排 ，菲力是什么意思？ 英文STEAK一词是牛排的统称
，其种类非常多
。常见的有以下四种：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊） ，又叫FILLET（菲力）
，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘 ，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟 、5成熟和7成熟皆宜 。

饥 RIB－EYE（肉眼牛排）
，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘 ，这种肉煎烤味道比较香
。食用时不要煎得过熟
，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） ，含一定肥油
，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ，总体口感韧度强
、肉质硬、有嚼头
，适合年轻人和牙口好的人吃 。食用中，切肉时连筋带肉一起切 ，另外不要煎得过熟
。

T－BONE（T骨牛排）
，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少 ，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力 。此种牛排在美式餐厅更常见
，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

问题五：牛排分几种？菲利 西冷什么意思 牛排STEAK种类非常多 ，常见的大概有这么4种： (newstarnet)

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RIB EYE 肋眼牛排
，也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉 ，由于这个部位很少运动到
，所以肉质很嫩，大理石纹较多分布均匀 ，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花
，箭制时一定要烤到七 、八分熟，把油脂烧透 ，散发出牛油香味来吃才是最美味的~ (newstarnet)

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SIRLOIN 西冷牛排
，也叫沙朗牛排
、纽约客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉） ，含一定肥油，由于是牛外脊
，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩 ，上好的沙朗会嫩到入口即化的地步
。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性
，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人 ，最好不要煎得过熟~ (newstarnet)

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FILET 菲力牛排（TENDERLOIN 嫩牛柳
，牛里脊，腰内肉） ，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉
，是牛身上运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩 ，其大理石纹脂肪较少
，瘦肉较多油脂含量低 。煎成3成、5成和7成熟就可以咯
。一般做菲力牛排时都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下 ，火候拿捏显得格外重要~ (newstarnet)

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T－BONE T骨牛排，呈T字型
，是牛背上的脊骨肉。T型骨头两侧的肉一边量多一边量少，量多的是西冷 ，量稍小的便是菲力~ 选择T骨牛排可以说是一举两得
，既可以品尝到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天 ，一块牛排上肉质一边细嫩一边粗犷
，本色事人很地道很纯粹~

问题六：菲力普斯在西方是什么意思 phillips，有两个含义 。

[人名] [英格兰人姓氏] 菲利普斯取自父名 ，来源于Phillip,含义是“菲利普之子 ”(son of Phillip)
。

飞利浦（电子产业集团）。

问题七：菲力牛排和黑胡椒牛排名字什么意思 菲力是适合所有人吃的牛排
，经少肉嫩，有原味和腌制的 ，一般场士和儿童是首选的；黑胡椒牛排是上了黑胡椒酱的牛排
，是在原味牛排煎制好的基础上上的黑胡椒酱，根据个人口味的不同可任意选酱着味的 。

问题八：什么是牛菲力 英文STEAK一词骸牛排的统称 ，其种类非常多
。常见的有以下四种：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）
，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉 ，几乎不含肥膘
，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟 、5成熟和7成熟皆宜 。

RIB－EYE（肉眼牛排） ，瘦肉和肥肉兼而有之
，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香
。食用时不要煎得过熟 ，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排
，牛外脊），含一定肥油 ，由于是牛外脊
，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬
、有嚼头 ，适合年轻人和牙口好的人吃 。食用中，切肉时连筋带肉一起切
，另外不要煎得过熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型 ，是牛背上的脊骨肉
。T型两侧一边量多一边量少
，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见 ，由于法餐讲究精致
，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 。

问题九：进口菲力牛排（精美冷盘），冷盘牛排是什么意思？ 冷盘是传统西餐的做偿 即用陶瓷或玻璃盘装得牛排 而现在国内一些西式快餐用的是铁板 这样有助于保持牛排温度 适合中国人口味 但缺点是无法保证牛排的成熟度 一般吃好点的牛肉还是建议用冷盘

问题十：什么是菲力牛排 菲力（Filet） ，也是人们常说的牛柳
，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉 ，所以特别柔嫩
，又称为腰内肉
。

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类偿常多。常见的有以下四种：

TENDERLOIN（嫩牛柳 ，牛里脊），又叫FILLET（菲力）
，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘 ，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。由于肉质嫩
，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜
。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之 ，由于含一定肥膘
，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好 。

SIRLOIN（西冷牛排 ，牛外脊）
，含一定肥油，由于是牛外脊 ，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋
，总体口感韧度强 、肉质硬
、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃
。食用中 ，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T－BONE（T骨牛排）
，呈T字型，是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少 ，量多的是肉眼
，量稍小的便是菲力
。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致 ，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。